Phoenix Ferment
Pais-Cariñena 2018
Secano Interior Cauquenes
Single Ferment Series

Single Ferment Series wines contain grapes from more than one vineyard, co-fermented to make one wine aged for a single Winter in older barrels. This particular ferment has grapes from Truquilemu, Sauzal & Purapel

Acidity  (g / l) 7,13
pH 3,15
Residual Sugar (g / l) 1,22
Alcohol (% vol) 12.8

2871 bottles filled ( 7 Barrels )

The Vineyards:
– three vineyard sites in Truquilemu (1 hectare) and Sauzal (1.5 hectares) and Purapel  (1 hectare)
– 150 + years old bush-head vines
– granitic soils / sub-soils have cracked granite that allow roots to drink deep down
– on the Coastal Range of mountains (not the Andes) much older and more importantly much slower to cool than the Andes ie crystals granite quartz …

 

Vintage Characteristics:

  • 2018 was an ideal vintage in all -round weather-wise, but beyond the weather and rains each harvest has other factors to weigh in.
  • In 2018 we had a full posse of people working with us that allowed us to prune, pick (or what have you) at our speed with our people. 2018 is the first year that this effect of  community will be felt in the wines. We think you will agree that the ethereal effect of community shows through.

D.O. old colonial law applies to Pais:   Secano Interior – Cauquenes

Color: Straw.

Variety: Pais from two farms Truquilemu and Sauzal, and Cariñena from Purapel 

Elaboration:

  • The only closed-fermenter wine we make.

Crianza:

  • Aged in stainless steel — again, the only one we make.

¿How many lots do you make of this wine?

Just one per Vintage

Previous Phoenix Ferment bottlings:

  • Phoenix Ferment Pais – 2017

 

T a s t i n g   N o t e s

House note:

This wine will likely surprise you as it did us when we first made it. It’s surprisingly floral and aromatic, fresh and clean, with a vibrant palate, focused and delicious.

 

Ageability

2018 vintage will evolve for 2-3 years, but the wine is made to be enjoyed today upon release in 2020

Best drinking

 2020-2023

C r i t i c s  N o t e s

Wine Advocate Robert Parker , #247  Feb 2020
Pais-Cariñena Phoenix Ferment 2018 Single Ferment – Secano Interior Cauquenes– 92 Pts

Their blanc de noirs contains a significant amount of Cariñena in 2018, so it is mentioned on the label of the 2018 País-Cariñena Phoenix Ferment from their Single Ferment Series, wines that continue to be sourced from more than one parcel or vineyard site and are (co-fermented) “in one single ferment.” In the (interesting) words of winemaker Derek Mossman, “the idea is to make something like a live recording, hence without tweaking nor dubbing afterward and with multiple microphones”! The 2017 was quite successful, so they picked some more País from Sauzal and some Cariñena from the Purapel vineyard. They pressed the whole clusters, and the only available press was quite big, so they needed to use no less than 4,500 kilos of grapes. It’s surprisingly floral and aromatic, fresh and clean, with a vibrant palate, focused and delicious. 2,871 bottles were filled in October 2018.

Descorchados 2020 Patricio Tapia
Pais-Cariñena Phoenix Ferment 2018 Single Ferment – Secano Interior Cauquenes – 91 Pts
Un blanco hecho de tintos, este blend de 60% de país y 40% de cariñena, todo de viejas viñas en el secano del Maule y donde los racimos se prensan directo. Este vino se mueve por la boca con mucho frescor, acidez firme y algo de esa rusticidad de taninos que ambas cepas han dejado aquí, como un lindo recuerdo para acompañar mollejas.

[put_wpgm id=3]

Pictures of this vineyard taken over the past few years:

https://www.instagram.com/explore/tags/gwcosingleferments/

En muy buena compañía con esté Quinto Cuarto maulino 👨‍🍳

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile

En muy buena compañía con esté Quinto Cuarto maulino 👨‍🍳

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile
...

42 0
Celebrando con la Cav en nuestra mesa llena de ganadores 
lacav vinaaquitania vinosderaiz jpmarten
¡Salud! 🍷 👏🏻

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile

Celebrando con la Cav en nuestra mesa llena de ganadores
lacav vinaaquitania vinosderaiz jpmarten
¡Salud! 🍷 👏🏻

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile
...

84 4
Buen descorche en el evento #movinigth VIII 
¡Salud!🍷

#movi #movinight #evento #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile #sommelier movichile pwcc_golf quefliker 📸

Buen descorche en el evento #movinigth VIII
¡Salud!🍷

#movi #movinight #evento #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile #sommelier movichile pwcc_golf quefliker 📸
...

39 2
Zoom a un bello injerto de Monastrell y Cariñena 🌱

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile

Zoom a un bello injerto de Monastrell y Cariñena 🌱

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting #visitchile
...

20 0
Cargadora temprano en Guarilihue Out early inspecting fruit in Guarilihue  you are looking fine 2022  #gwcocinsault #gwcosingleferments #guarilihue

Wine Spelling Bee 
Quick: spell Guarilihue and  Gualtallary five times fast!

Cargadora temprano en Guarilihue Out early inspecting fruit in Guarilihue you are looking fine 2022 #gwcocinsault #gwcosingleferments #guarilihue

Wine Spelling Bee
Quick: spell Guarilihue and Gualtallary five times fast!
...

31 0
Hay momentos para la formalidad y otras de puro divertimento... 
...¡y no me digan que las poses divertidas y de disfrute no son las mejores! 
¡Salud! 🍷

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting

Hay momentos para la formalidad y otras de puro divertimento...
...¡y no me digan que las poses divertidas y de disfrute no son las mejores!
¡Salud! 🍷

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting
...

107 7
Y toda gran historia tiene un gran comienzo... y en nuestro caso ¡tenemos hasta el letrero de donde partió todo! 😂 

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Y toda gran historia tiene un gran comienzo... y en nuestro caso ¡tenemos hasta el letrero de donde partió todo! 😂

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

89 4
Del Maule e Itata... ¡somos una magnífica combinación de parcelas y viñadores cosechando, vinos codiciados a la antigua! 🍷

Descúbrelos todos en www.garagewineco.cl

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Del Maule e Itata... ¡somos una magnífica combinación de parcelas y viñadores cosechando, vinos codiciados a la antigua! 🍷

Descúbrelos todos en www.garagewineco.cl

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

71 0
Postal clásica y maravillosa de Garagewineco 🌱

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Postal clásica y maravillosa de Garagewineco 🌱

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

36 0
Triquilemu, Valle del Maule 🌅
www.garagewineco.cl

#garagewineco #singleferments #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Triquilemu, Valle del Maule 🌅
www.garagewineco.cl

#garagewineco #singleferments #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

35 0
Entre tantas cosas, distinguir características, defectos y virtudes...
¡Salud por este maravilloso trabajo! 🍷

Feliz Día del Enólogo
www.garagewineco.cl

#diadelenologo #enologo #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Entre tantas cosas, distinguir características, defectos y virtudes...
¡Salud por este maravilloso trabajo! 🍷

Feliz Día del Enólogo
www.garagewineco.cl

#diadelenologo #enologo #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

78 1
¡Que orgullo y belleza se encuentra en los Valles del Maule! ...y en cada uno de los que trabajamos con esfuerzo por estas tierras y exquisitos tesoros 🍇

WWW.GARAGEWINECO.CL

 #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting

¡Que orgullo y belleza se encuentra en los Valles del Maule! ...y en cada uno de los que trabajamos con esfuerzo por estas tierras y exquisitos tesoros 🍇

WWW.GARAGEWINECO.CL

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting
...

30 0
En pleno invierno…dos lujitos ¡salud! 🍷👏 

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

En pleno invierno…dos lujitos ¡salud! 🍷👏

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

28 3
Junto a Álvaro en plenas faenas y notas 🍷

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Junto a Álvaro en plenas faenas y notas 🍷

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

38 1
Revival País 2021 - Old Vines ya disponible en Inglaterra 👏🏻

 #jascots_wine #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot

Revival País 2021 - Old Vines ya disponible en Inglaterra 👏🏻

 #jascots_wine #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot
...

35 0
Cinsault 2021 in the tank - Guarilihue glorioso #gwcoharvest2021 #gwcosingleferments #gwcocinsault #cinsaullas

Cinsault 2021 in the tank - Guarilihue glorioso #gwcoharvest2021 #gwcosingleferments #gwcocinsault #cinsaullas ...

140 1
Un delite ¡bon appétit! 😉 🍷

#garagewineco #singleferments #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Un delite ¡bon appétit! 😉 🍷

#garagewineco #singleferments #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

34 2
HAPPY
HALLO
WINE!!!! 🍷 🧛‍♂️ 🎃 💀

#FelizHalloween #happyhallowine #halloween #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting

HAPPY
HALLO
WINE!!!! 🍷 🧛‍♂️ 🎃 💀

#FelizHalloween #happyhallowine #halloween #singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #winevin #winetime #wineeaster #winelover #winenot #winetasting
...

25 0
En Garage Wine Co. trabajamos en conjunto con la comunidad y a escala humana. 🍇

www.garagewineco.cl 

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

En Garage Wine Co. trabajamos en conjunto con la comunidad y a escala humana. 🍇

www.garagewineco.cl

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

31 1
Como dicen por ahí... las cosas buenas son para los que esperan 
¡salud! 🍷

#garagewineco #singleferments #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers #gwcowinery #mauleadict

Como dicen por ahí... las cosas buenas son para los que esperan
¡salud! 🍷

#garagewineco #singleferments #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers #gwcowinery #mauleadict
...

23 1
Pilar and one of the novias from Guarilihue #harvest2021 #gwcosingleferments #gwcocover

Pilar and one of the novias from Guarilihue #harvest2021 #gwcosingleferments #gwcocover ...

134 2
Descriptor if the day: foot warmer #gwcocinsault #gwcosingleferments @singleferments

Descriptor if the day: foot warmer #gwcocinsault #gwcosingleferments @singleferments ...

81 2
Garage Wine Co. 🍷
Vinos de parcelas de Cariñena, Garnacha, Monastrell, País,  Cab Sauv., Cinsault y Cab Franc... vides viejas en cabeza en el Maule.

Conoce toda nuestra colección en www.garagewineco.cl 

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers

Garage Wine Co. 🍷
Vinos de parcelas de Cariñena, Garnacha, Monastrell, País, Cab Sauv., Cinsault y Cab Franc... vides viejas en cabeza en el Maule.

Conoce toda nuestra colección en www.garagewineco.cl

#singleferments #garagewineco #vino #vinoschilenos #chile #vinosmaule #wine #vin #instawine #gwcosingleferments #oldvinerevival #oldvines #winevin #winetime #wineeaster #winelovers
...

38 1
País que vale guardar #gwcosingleferments #gwcopais

País que vale guardar #gwcosingleferments #gwcopais ...

110 1
Frescito la mañana hoy en Guarilihue de lo más alto #gwcosingleferments #gwcocinsault #gwcoharvest2021 #gwcocover

Frescito la mañana hoy en Guarilihue de lo más alto #gwcosingleferments #gwcocinsault #gwcoharvest2021 #gwcocover ...

81 0
Fruit vineyard sky #gwcosingleferments #gwcocinsault #itataprofundo #itatavalley #valledelitata

Fruit vineyard sky #gwcosingleferments #gwcocinsault #itataprofundo #itatavalley #valledelitata ...

69 0
Sauzal Maule País #gwcosingleferments #gwcopais #gwcocover

Sauzal Maule País #gwcosingleferments #gwcopais #gwcocover ...

63 0
Wet the cap / solo mojar #gwcoharvest2021 #gwcosingleferments #gwcopais

Wet the cap / solo mojar #gwcoharvest2021 #gwcosingleferments #gwcopais ...

19 0
All we are saying, is give Pais a chance. #gwcopais #gwcosingleferments #gwcoharvedt2020 #gopro #goprowine

All we are saying, is give Pais a chance. #gwcopais #gwcosingleferments #gwcoharvedt2020 #gopro #goprowine ...

56 2
Suns up, m m m, looks okay, the rain is gone and we underway... #gwcosingleferments #gwcoportezuelo #gwcosinglescinsault

Suns up, m m m, looks okay, the rain is gone and we underway... #gwcosingleferments #gwcoportezuelo #gwcosinglescinsault ...

18 1